- EXCESO DE VOLUMEN:
Mucho tiempo de fermentación, poca Sal, horno bajo de temperatura, mucho peso de masa para el volumen del molde y/o masa vieja
.

- CORTEZA DEL PAN PÁLIDA:
Masa vieja, horno bajo de temperatura, poco horneado, poca azúcar, poca humedad en la cámara de crecimiento y/o exceso de fermentación.

- AMPOLLAS EN LA CORTEZA:
Masa mal amasada, descuido del molde, poca fermentación y/o exceso de humedad en la cámara de crecimiento.

- PAN REVENTADO:
Exceso de mejoradores, masa muy dura, mucha masa para el molde y/o mucha temperatura en la cámara de crecimiento.

- POCO BRILLO EN LA CUBIERTA:
Poco trabajo de la masa, exceso de margarina, fala de vapor en el horno y/o formación de corteza en el crecimiento.

- MAL SABOR:
Fórmula mal balanceada, ingredientes de mala calidad, masa sobre fermentada, inadecuado almacenamiento de materias primas, poca sal, procedimientos de producción inadecuados y/o grasas rancias.

- MIGA:
Moldeo inadecuado, masa sobre amasada, harina débil, baja fermentación y/o exceso de grasa en las cortadoras.

- MIGA ASPERA Y DESIGUAL:
Harina débil, masa dura, masa sobre amasada, falta de grasa, horno bajo en temperatura y/o baja fermentación.

- POCA CONSERVACIÓN:
Bajo contenido de azúcar, poca grasa, baja temperatura en el horno, exceso de agua y/o malos procedimientos de producción.

- FALTA DE VOLUMEN:
Harina con bajo porcentaje de proteínas, formula mal balanceada, exceso de sal o mejoradores, poco o mucho tiempo de trabajo, mucha o poca fermentación, baja absorción de agua, horno muy caliente y/o poco peso de masa para el volumen del molde.

 
 

- LEVANTA MUCHO PICO EN EL CENTRO:
Poca azúcar, poca grasa, poco polvo de hornear, horno muy caliente y/o harina muy fuerte.

- POCO VOLUMEN:
Poco polvo de hornear, masa muy aguada, harina muy fuerte y/o horno muy caliente.

- SE HUNDE DURANTE EL HORNEADO:
Huevos de mala calidad, pocos huevos, maltrato dentro del horno, horno muy frio, mucha azúcar y/o mucho polvo de hornear.

- TRAMADO DESIGUAL:
Insuficiente tiempo de mezclado, calor del horno desigual y/o piso del horno desnivelado.

- MAL GUSTO:
Polvo de hornear de mala calidad, huevos de mala calidad, grasas de mala calidad, latas y moldes sucios, harinas contaminadas y/o malos procesos de producción.

- POCA CONSERVACIÓN:
Falta de grasa, falta de huevo, azúcar, ingredientes de mala calidad, formula mal balanceada, demasiado tiempo en el horno y/o poco tiempo en el horno.

- TORTA SE RAJA POR ARRIBA:
Harina muy fuerte, falta de grasa, masa muy seca, poco polvo de hornear y/o horno muy caliente.

- TUNELES O HUECOS GRANDES:
Harina muy dura, falta de mezcla, poca azúcar y/o polvo de hornear con grumos.